Ρωσική κουζίνα: τι να φας και πού να δοκιμάσεις

Σε αυτό το άρθρο θα σας εξηγήσω τι μπορείτε να φάτε στη Ρωσία, ποια είναι τα πιο παραδοσιακά και τυπικά πιάτα, καθώς και τα ποτά που τα συνοδεύουν. Όμως δεν θα σας μιλήσω μόνο για τη ρωσική κουζίνα, αλλά και για τα εστιατόρια όπου μπορείτε να τη δοκιμάσετε: από τοπικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού μέχρι διεθνώς αναγνωρισμένα εστιατόρια ρωσικής υψηλής γαστρονομίας.

1. ΡΩΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ένα μείγμα κουζίνας που είναι δύσκολο να οριστεί

Η ρωσική κουζίνα δεν έχει τη διεθνή φήμη που έχουν άλλες κουζίνες, όμως η αλήθεια είναι ότι η Ρωσία έχει μια μακρά και πλούσια γαστρονομική ιστορία, με πολλές επιρροές από την κουζίνα άλλων ρωσικών περιοχών, πρώην σοβιετικών δημοκρατιών ή τη γαλλική κουζίνα.

Παρόλα αυτά, η Μόσχα και η Αγία Πετρούπολη βιώνουν έναν γκουρμέ εκσυγχρονισμό της γαστρονομικής τους προσφοράς. Υπάρχουν όλο και περισσότερα εστιατόρια υψηλής κουζίνας που κερδίζουν διεθνή αναγνώριση, και αυτό προσελκύει ταξιδιώτες που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι έξω από τα συνηθισμένα. Και η αλήθεια είναι ότι πολλοί επιστρέφουν σπίτι έκπληκτοι και πολύ ικανοποιημένοι.

Όταν ταξιδεύω σε μια ξένη χώρα, από τα πρώτα πράγματα που μου αρέσει να ξέρω είναι ποιο είναι το τυπικό φαγητό και ποτό του τόπου, ποιες είναι οι ώρες λειτουργίας, ποιο είναι το συνηθισμένο φιλοδώρημα που αφήνουν ή ποια είναι τα πιο δημοφιλή τοπικά προϊόντα, και οι κανόνες συμπεριφοράς στο μεσημεριανό. Μου αρέσει επίσης να ξέρω τον τύπο εστιατορίων που θα βρω, τόσο αλυσίδες ρωσικού fast food όσο και εστιατόρια μεσαίας κατηγορίας και υψηλού επιπέδου.

Σε αυτό το άρθρο θα σας μιλήσω για όλες αυτές τις πτυχές, όπως εφαρμόζονται στη ρωσική γαστρονομία.

2. Ρωσικοί ΤΡΟΠΟΙ στο μεσημεριανό

2.1. Ποια γεύματα μαγειρεύουν οι Ρώσοι;

Οι Ρώσοι ξεκινούν τη μέρα με ένα πρωινό που λέγεται zavtrak, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει kasha (ένα είδος χυλού με γάλα και δημητριακά ρυζιού ή σιμιγδάλι σιταριού) ή ψωμί με βούτυρο. Κάποιοι τρώνε και πιο «δυνατό» πρωινό που περιλαμβάνει λουκάνικα, αυγά, ψωμί κ.λπ.

Το δεύτερο γεύμα είναι το obied και γίνεται το μεσημέρι (περίπου στη 1:00 μ.μ. ή και αργότερα) και είναι το κύριο γεύμα της ημέρας, που περιλαμβάνει ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο.

Το τελευταίο γεύμα της ημέρας γίνεται από τις 19:00, το λένε uzhin και θεωρείται ένα είδος βραδινού, που συνήθως δεν περιλαμβάνει σούπα ή επιδόρπιο.

Τα περισσότερα πιάτα συνοδεύονται με ψωμί σίκαλης. Τους αρέσει πολύ η ξινή κρέμα, που λέγεται smetana, και υπάρχει σε πολλά πιάτα. Ως πρώτο πιάτο σχεδόν πάντα έχουν μια σούπα και για επιδόρπιο τους αρέσει πολύ να πίνουν μαύρο τσάι με λεμόνι (το πίνουν όλες τις ώρες) μαζί με κάποιο γλυκάκι.

Χρησιμοποιούν επίσης πολύ το tvorog, ένα γαλακτοκομικό προϊόν, φτιαγμένο από χτυπημένο τυρί, με κρεμώδη και λευκή υφή, που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.

Και τι γίνεται με το ρωσικό χαβιάρι; Υπάρχει κόκκινο (σολομού) και μαύρο (μπελούγκα, οξύρρυγχος ή sevruga). Όσο για το δεύτερο, το καλύτερο και ακριβότερο είναι της μπελούγκα, και θα το βρείτε μόνο σε πολυτελή εστιατόρια ή σε ορισμένα καταστήματα.

Στο σπίτι είναι φυσιολογικό να τρώνε το κόκκινο χαβιάρι, το οικονομικό. Στα ρωσικά σπίτια το βάζουν πάνω σε μια φέτα λευκό ψωμί με βούτυρο. Εμφανίζεται επίσης σε πολλά πιάτα, όπως τα blinis (παρόμοια με κρέπες). Το μαύρο χαβιάρι, αντίθετα, το κρατούν για ειδικές περιστάσεις (Χριστούγεννα, ιδιαίτερους εορτασμούς κ.λπ.).

2.2. Περιηγήσεις ρωσικής κουζίνας

Αν θέλετε να βυθιστείτε πλήρως στη γαστρονομία, ορισμένα πρακτορεία οργανώνουν γαστρονομικές περιηγήσεις, ώστε να γνωρίσετε καλύτερα τη ρωσική κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα.

Για παράδειγμα, οργανώνεται στη Μόσχα μια γαστρονομική περιήγηση για να δοκιμάσετε τα τυπικά ρωσικά πιάτα, επισκεπτόμενοι τρία εστιατόρια. Οργανώνεται επίσης μια γαστρονομική περιήγηση για να δοκιμάσετε τα τυπικά ρωσικά προϊόντα, σε τοπικές αγορές όπως η αγορά Danilovsky ή μια περιήγηση για να απολαύσετε τα τυπικά ρωσικά ποτά: ρωσική βότκα, ρωσική craft μπίρα ή Nastoika.

Μια άλλη επιλογή είναι να απολαύσετε ένα παραδοσιακό ρωσικό γεύμα σε ένα κεντρικό μοναστήρι της Μόσχας, ή ακόμη και να κάνετε μαθήματα μαγειρικής με μια τοπική οικογένεια.

Με λίγα λόγια, οι δυνατότητες είναι πολλές. Διαλέξτε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα σας.

3. ΤΥΠΙΚΑ ΠΙΑΤΑ της ρωσικής γαστρονομίας

3.1. Τα ορεκτικά: από μπορς μέχρι ρωσική σαλάτα

Οι σούπες

Ένα πολύ ιδιαίτερο και χαρακτηριστικό στοιχείο των Ρώσων είναι ότι τρώνε σούπα όλο τον χρόνο. Σχεδόν πάντα είναι το πρώτο πιάτο ή το ορεκτικό που προτιμούν πριν από οποιοδήποτε γεύμα.

Οι σούπες είναι χορταστικές και θερμιδοφόρες, για να αντιμετωπίζουν το κρύο τον χειμώνα. Μία από τις πιο διάσημες είναι η Shchi, φτιαγμένη με πατάτα, λάχανο και κρέας. Ξεχωρίζει επίσης το Borscht, που είναι τυπικό και στην Ουκρανία, αλλά πολύ δημοφιλές στη Ρωσία, με λαχανικά και παντζάρια που του δίνουν ένα πολύ έντονο κόκκινο χρώμα.

Υπάρχουν επίσης πιο ελαφριές σούπες όπως η Solyanka ή η Ukha (ψαρόσουπα). Υπάρχουν όμως και κρύες σούπες όπως η Okroshka, με λαχανικά, πατάτες και Kvas.

Ρωσική σαλάτα

Οι σαλάτες μπορούν επίσης να ανοίξουν το γεύμα. Η ρωσική σαλάτα λέγεται Olivier salad. Το όνομά της οφείλεται στον σεφ γαλλικής καταγωγής που την έκανε δημοφιλή. Σχεδόν πάντα αποτελεί μέρος του μενού της παραμονής Πρωτοχρονιάς.

Υπάρχει και μια άλλη πολύ δημοφιλής σαλάτα που λέγεται «Herring under a fur coat», φτιαγμένη με ρέγγα καλυμμένη με πατάτες, παντζάρια, καρότα, αυγά και μαγιονέζα.

3.2. Τα κυρίως πιάτα: από Stroganoff μέχρι blinis

Κρέατα

Το Stroganoff είναι ένα από τα πιο τυπικά πιάτα της ρωσικής κουζίνας και μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Είναι πιάτο με κρέας, με μοσχάρι κομμένο σε κύβους, συνοδευμένο με μανιτάρια, κρεμμύδια και σάλτσα ξινής κρέμας, και σερβίρεται με ρύζι ή ζυμαρικά.

Το Shashlik είναι ένα πιάτο με ψητό σουβλάκι που είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία, στον Καύκασο και στην Κεντρική Ασία. Το όνομά του αλλάζει ανά χώρα: Mtsvadi στη Γεωργία, Khorovats στην Αρμενία και Khebab στο Αζερμπαϊτζάν.

Οι Ρώσοι λατρεύουν να φτιάχνουν αυτά τα σουβλάκια σε υπαίθρια μπάρμπεκιου σε πάρκα όταν ο καιρός είναι καλός.

Στη Ρωσία, τα πιάτα με μπριζόλες και διάφορα είδη γεμιστού κρέατος είναι επίσης πολύ συνηθισμένα.

Ψάρια

Όσο για το ψάρι, οι Ρώσοι προτιμούν κυρίως σολομό, πέστροφα, ρέγγα και μπακαλιάρο. Η γαρνιτούρα αυτών των πιάτων είναι συνήθως πατάτες (βραστές, τηγανητές ή σε πουρέ). Επίσης, μερικές φορές προσθέτουν ξινή κρέμα ή smetana.

Παίρνουν επίσης την Koryushka, ένα μικρό ψάρι, χαρακτηριστικό των θαλασσών της βόρειας Ευρώπης και των εκβολών ποταμών όπως ο Νέβας. Το τρώνε τηγανητό, ελαφρά πανέ και με σάλτσες. Είναι ένα τυπικό και απαραίτητο πιάτο στην Αγία Πετρούπολη.

Ζυμαρικά και πιτάκια

Αυτού του τύπου τα πιάτα αρέσουν συνήθως τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες. Πρώτα απ’ όλα, θα ξεχώριζα τα Pelmeni, παρόμοια με ραβιόλια και γεμιστά με κρέας (μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί). Συνοδεύονται με smetana ή βούτυρο. Στα αγγλικά μενού ρωσικών εστιατορίων μπορεί να τα βρείτε ως Dumplings.

Μια άλλη εκδοχή των Pelmeni είναι τα Varenyky, που είναι μεγαλύτερα και με άλλα είδη γέμισης: λαχανικά, λάχανο, πατάτες ή μανιτάρια. Ταιριάζουν με οποιαδήποτε σάλτσα· μπορείτε ακόμη να τα κάνετε γλυκά με γέμιση κεράσι.

Τα Golubtsy, δηλαδή ρολά λάχανου γεμιστά με διάφορα υλικά, είναι επίσης πολύ συνηθισμένα στα μενού των εστιατορίων.

Αξίζει επίσης να αναφέρουμε τα ψωμάκια/πιτάκια όπως pirozhki, pirogi ή kulebiaka. Μπορούν να είναι γεμιστά με λάχανο, κρέας, ψάρι ή πατάτες, αλλά μπορεί να είναι και γλυκά (μαρμελάδα, μήλο ή δαμάσκηνα). Συχνά είναι σνακ και έχουν διαφορετικά μεγέθη. Καλό είναι να ξέρετε τα υλικά από πριν.

Πολύ δημοφιλή είναι τα blinis, ένα είδος κρέπας που σερβίρεται με βούτυρο, smetana, μαρμελάδα, μέλι, κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι, ακόμη και γεμιστή με κρέας, γλυκό ζαμπόν, τυρί, πατάτες, μανιτάρια, μήλα, φράουλες κ.λπ., ή με διάφορους συνδυασμούς.

Τέλος, για να αλλάξετε λίγο, θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε το Khachapuri, το εθνικό φαγητό της Γεωργίας. Είναι μια ζύμη σαν ψωμί/πίτσα γεμιστή με τυρί, αυγό και διάφορα άλλα υλικά.

3.3. Επιδόρπια

Οι Ρώσοι λατρεύουν τα επιδόρπια και γι’ αυτό έχουν μεγάλη ποικιλία από κέικ και γλυκά.

Τα Prianiki είναι μπισκότα/γλυκίσματα τύπου gingerbread, συνήθως με μέλι, αλλά και με σοκολάτα ή γεμιστά με μαρμελάδες διαφόρων γεύσεων.

Τα blinis που αναφέρθηκαν παραπάνω μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως επιδόρπιο, ανάλογα με το τι έχουν από πάνω.

Υπάρχουν επίσης επιδόρπια όπως ψητό μήλο και άλλα γλυκά με αυτό ως βασικό υλικό, όπως το Ptasie mleczko (ή «γάλα του πουλιού»).

Άλλα επιδόρπια που αξίζει να ξεχωρίσουμε είναι η pastila ή πάστα φρούτων, η kasha guriev (σχεδόν χωρίς αλεύρι), το gingerbread της Τούλα, το medovik (ή πίτα με μέλι και κρέμα) και το Napoleon, ένα είδος μιλφέιγ.

4. ΠΟΤΑ στη Ρωσία: από κβας μέχρι βότκα

Όσο για τα ποτά, σου προτείνω να δοκιμάσεις πρώτα το Kvas, ένα πολύ ελαφρύ ζυμωμένο αλκοολούχο ποτό (περίπου 1’2º) και πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Υπάρχουν και εκδοχές χωρίς αλκοόλ, συχνά με φρουτώδη γεύση.

Είναι ένα ζυμωμένο ποτό με βάση το μαύρο ψωμί, φτιαγμένο με σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη, και για να του δώσεις γεύση μπορείς επίσης να προσθέσεις άγρια φρούτα. Κάποτε αυτό το ποτό ήταν γνωστό ως η «Σοβιετική Coca-Cola» λόγω της γεύσης, του χρώματος και του αφρού που παράγει.

Από την άλλη, το τσάι το πίνουν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Το πιο παραδοσιακό στη Ρωσία είναι το μαύρο τσάι. Συνήθως με ζάχαρη και λεμόνι, χωρίς γάλα, σερβιρισμένο ζεστό. Το συνοδεύουν με μπισκότα ή γλυκά.

Όσο για την μπίρα, η πιο γνωστή μάρκα είναι η Baltika, με έδρα την Αγία Πετρούπολη, η μεγαλύτερη εταιρεία στην Ανατολική Ευρώπη και ο δεύτερος ευρωπαϊκός παραγωγός. Αυτή τη στιγμή ανήκει στον όμιλο Carlsberg. Ωστόσο, στα εστιατόρια μπορείς να βρεις μπίρες από όλο τον κόσμο, αλλά σε πιο ακριβή τιμή.

Επίσης πολύ αξιοσημείωτο είναι το kefir, ένα ζυμωμένο ποτό με βάση το γάλα (πόσιμο γιαούρτι).

Και τι γίνεται με τη vodka; Οι Ρώσοι δεν την αναμειγνύουν ούτε τη σερβίρουν με πάγο, αν και το μπουκάλι μπαίνει στο ψυγείο. Τη συνοδεύουν με φαγητό: τουρσιά, ρέγγα κ.λπ. Σερβίρεται σε μικρά ποτηράκια.

Και το κρασί; Θα βρεις καλά κρασιά στα μενού των εστιατορίων που προέρχονται από την Κριμαία ή τον Καύκασο (Γεωργία, Αρμενία κ.λπ.), με προτίμηση στα γλυκά κρασιά. Τα καλά εστιατόρια έχουν επίσης στο μενού τους κρασιά από όλο τον κόσμο.

5. ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ στη Ρωσία: ρωσική, γεωργιανή και άλλες κουζίνες της πρώην ΕΣΣΔ

Η επιλογή ή η σύσταση ενός εστιατορίου είναι πολύ περίπλοκη, γιατί εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Για παράδειγμα, από την τιμή. Όπως θα εξηγήσω παρακάτω, στη Ρωσία μπορείς να βρεις τοπικές αλυσίδες fast food ή μπουφέδες όπου τρως καλά και δεν είναι ακριβά, αλλά μπορείς επίσης να βρεις εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας με πολύ υψηλότερες τιμές. Αν ταξιδεύεις με μικρά παιδιά, θα λατρέψουν τις ρωσικές αλυσίδες fast food.

Μερικοί σημαντικοί παράγοντες που αξίζει να λάβεις υπόψη:

Ωράρια: στη Ρωσία, ειδικά σε μεγάλες πόλεις όπως η Μόσχα και η Αγία Πετρούπολη, τα ωράρια είναι ευρύτατα και σε πολλά μέρη εκτείνονται μέσα στη μέρα. Έτσι, το μεσημεριανό είναι συνήθως από 12:00 έως 16:00. Το δείπνο από 19:00, πιο συχνά και ίσως ήδη γεμάτα στις 20:00, αν και μπορεί να κρατήσει μέχρι τις 23:00.
Η εξυπηρέτηση είναι γενικά καλή. Ωστόσο, μπορεί να βρεις μενού μόνο στα ρωσικά και προσωπικό με βασικά αγγλικά.
Όσον αφορά τα φιλοδωρήματα, είναι φυσιολογικό να αφήνεις ένα ποσό μεταξύ 5 και 10% αν η αντιμετώπιση και η εξυπηρέτηση το αξίζουν, ακόμη περισσότερο σε ποιοτικά εστιατόρια. Η κανονική και νόμιμη πληρωμή είναι σε ρούβλια, είτε με κάρτα είτε με μετρητά.
Εκτός από το να δοκιμάσεις εστιατόρια ρωσικής κουζίνας, σου προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσεις τις υφές και τις γεύσεις των πρώην σοβιετικών δημοκρατιών, όπως την ουζμπεκική ή τη γεωργιανή.
Στα πιο πολυτελή εστιατόρια, είναι προτιμότερο να κάνεις κράτηση εκ των προτέρων. Πολλά από αυτά τα εστιατόρια σου επιτρέπουν να κάνεις κράτηση μέσω της ιστοσελίδας τους στα αγγλικά, ή και τηλεφωνικά στα αγγλικά, ή μπορείς να ζητήσεις από τη ρεσεψιόν του ξενοδοχείου σου να καλέσει για να κάνει την κράτηση.

Και μια τελευταία σημείωση για να μην σου ξεφύγει: pectopah σημαίνει «εστιατόριο».

5.1. Ρωσικά καταστήματα FAST FOOD

Στη Ρωσία θα βρεις πλήθος αμερικανικών αλυσίδων fast food (McDonalds, Burguer King, KFC, κ.λπ.), αλλά σου προτείνω να δοκιμάσεις ρωσικές αλυσίδες fast food. Θα τις βρεις σε κεντρικά σημεία και στα εμπορικά κέντρα της πόλης. Υπάρχουν πολλές, αλλά θα ξεχώριζα τις εξής:

Teremok. Το μενού του βασίζεται στον κόσμο των blinis, γεμισμένων με πολλούς τρόπους, ακόμη και με χαβιάρι. Μπορείς επίσης να δοκιμάσεις pelmeni, σαλάτα Olivier, σούπες ή παραδοσιακά ποτά όπως kvas. Αυτή η αλυσίδα είναι πολύ διαδεδομένη στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη.

Kroshka Kartoshka. Το όνομά του θα σήμαινε κάτι σαν «Μικρή Πατάτα» και όλη η γκάμα του περιστρέφεται γύρω από την πατάτα, το δεύτερο πιο σημαντικό προϊόν της Ρωσίας (μετά το ψωμί). Σερβίρουν μεγάλες πατάτες με κάθε πιθανό τρόπο (ψημένες σε αλουμινόχαρτο, με βούτυρο ή με τυρί, μυρωδικά, κρέας ή μανιτάρια). Αλλά προσφέρουν και άλλα ρωσικά πιάτα όπως pelmeni, vareniki (ζυμαράκια γεμιστά με τυρί) ή σαλάτα Olivier. Είναι πολύ διαδεδομένο στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη.

Russian appetite. Μια ακόμη ρωσική αλυσίδα fast food με μενού που περιλαμβάνει λίγο απ’ όλα: σούπες, σνακ, χάμπουργκερ, ζυμαρικά κ.λπ. Καλύτερα να επισκεφτείς την ιστοσελίδα τους για να πάρεις μια ιδέα για το τι θα βρεις.
Cheburechnaya URSS. Αν είσαι νοσταλγός της πρώην ΕΣΣΔ, αυτή είναι η αλυσίδα fast food σου. Προς το παρόν έχει μόνο 5 καταστήματα στη Μόσχα.

5.2. Ρωσική κουζίνα SELF-SERVICE ή μπουφέδων

Οι Ρώσοι αγαπούν επίσης τους μπουφέδες. Ο πιο γνωστός είναι το Mu Mu (My-My). Αναγνωρίζονται εύκολα από την αγελάδα που έχουν στην είσοδο κάθε καταστήματος. Προσφέρουν κάθε είδους ρωσικά πιάτα.

Άλλη αλυσίδα μπουφέδων είναι το Grabli, πολύ διαδεδομένο στη Μόσχα, ή το Marketplace, με πολλά εστιατόρια στην Αγία Πετρούπολη.

Θα ξεχώριζα επίσης το Taras Bulba, ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας, με περίπου 20 καταστήματα στη Μόσχα.

5.3. Εστιατόρια ΥΨΗΛΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: ο οδηγός Michelin και ο οδηγός Gault et Millau

Ο γαλλικός οδηγός Michelin δεν έχει φτάσει ακόμη στη Ρωσία, οπότε δεν θα βρεις ρωσικά εστιατόρια σε αυτόν τον οδηγό. Ωστόσο, ο γαλλικός οδηγός Gault et Millau έχει φτάσει στη Μόσχα, και αξιολογεί τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου με βαθμολογία από 0 έως 20. Τα καλύτερα εστιατόρια δεν βραβεύονται με αστέρια αλλά με «καπέλα σεφ» (με μέγιστο τα 5 καπέλα).

Στην ιστοσελίδα του Gault et Millau θα βρεις τα μενού αυτών των εστιατορίων με τις τιμές τους, ώστε να μην έχεις εκπλήξεις. Σε κάθε περίπτωση, δεν είναι τιμές που τρομάζουν, αν συγκριθούν με τα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας άλλων χωρών.

Εστιατόρια με 4 καπέλα σεφ

Selfie. Το μενού αυτού του σύγχρονου εστιατορίου δημιουργικής κουζίνας βασίζεται σε τοπικά προϊόντα: χοιρινό από το Kursk, ιππόγλωσσα από το Murmansk, μοσχάρι από το Bryansk, σπαράγγια από το Tver, τρούφα από την Κριμαία κ.λπ. Το μενού του Selfie περιλαμβάνει προϊόντα από 15 περιοχές της Ρωσίας, καθώς και από άλλες χώρες.

Savva. Κοντά στην Κόκκινη Πλατεία, στις εγκαταστάσεις του θρυλικού ξενοδοχείου Metropol και με κάπως παλιομοδίτικη διακόσμηση. Αυτή τη στιγμή είναι κλειστό για εργασίες ανακαίνισης. Ιδιαίτερα ξεχωρίζει το ψητό καβούρι με σπαράγγια. Το εστιατόριο πήρε το όνομά του από τον ιδρυτή του ξενοδοχείου, Savva Mamontov, φιλάνθρωπο και εμπνευστή πολλών ιδεών που άλλαξαν την όψη της Μόσχας στις αρχές του 20ού αιώνα.

Εστιατόρια με 3 καπέλα σεφ

OVO by Carlo Cracco. Αυτό το ιταλικό εστιατόριο βρίσκεται στον δεύτερο όροφο του престижного Lotte Hotel.
Semifreddo. Μεγάλη ποικιλία ιταλικών πιάτων. Όχι μακριά από το Πάρκο Γκόρκι.
Björn. Σκανδιναβική κουζίνα.
Grand Cru by Adrian Quetglas.
Pinch.
Maritozzo.
Cristal Room Baccarat.
Varvara Café.
AQ Kitchen.
La Colline.

Εστιατόρια με 2 σεφ-καπέλα

Εστιατόρια με 1 σεφ-καπέλο

Εκτός από αυτά τα εστιατόρια, στον οδηγό μπορείς να βρεις και πολλά άλλα εστιατόρια που είναι επίσης πολύ καλά, με την ονομασία «pop». Καλύτερα να ελέγξεις την ιστοσελίδα τους για να βρεις αυτό που ταιριάζει περισσότερο στο γούστο ή στο budget σου.

Ανάμεσα στα εστιατόρια fast food και τους μπουφέδες που είναι διάσπαρτοι σε όλη την πόλη και στα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, οι επιλογές για φαγητό είναι ατελείωτες και θα μιλήσω γι’ αυτό στην επόμενη ενότητα.

5.4. ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ εστιατορίων στα κύρια τουριστικά αξιοθέατα

Πολλές φορές, η επιλογή εστιατορίου εξαρτάται από το μέρος που επισκέπτεσαι. Δεν είναι πάντα το εστιατόριο που βρίσκεται δίπλα στο μνημείο, το μουσείο ή το αξιοθέατο που βλέπεις αυτό με την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής. Μερικές φορές γίνεται, αλλά το πιο συνηθισμένο είναι ότι θα χρειαστεί να περπατήσεις λίγο παραπάνω ή να κάνεις μια μικρή παράκαμψη, αν γίνεται.

Θα βρεις εστιατόρια fast food και μπουφέδες διάσπαρτους σε όλη την πόλη και κοντά στα κύρια τουριστικά αξιοθέατα. Από την άλλη, είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεις καλά εστιατόρια ρωσικής κουζίνας σε προσιτή τιμή κοντά στα κύρια τουριστικά αξιοθέατα.

Σε αυτό το πλαίσιο, προτείνω να χρησιμοποιείς τις εφαρμογές Google Maps ή TripAdvisor, που επιτρέπουν τον γεωεντοπισμό εστιατορίων ανάλογα με το πού βρίσκεσαι, με βαθμολογίες και γνώμες άλλων πελατών, καθώς και τη μέση τιμή του μενού.

Ακολουθούν προτάσεις για εστιατόρια όπου μπορείς να φας κοντά στα κύρια τουριστικά αξιοθέατα στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη:

ΜΟΣΧΑ

Εστιατόρια στην Κόκκινη Πλατεία

Αν επισκέπτεσαι την Κόκκινη Πλατεία ή κάποιο από τα κτίριά της, όπως το Κρεμλίνο ή τον Καθεδρικό του Αγίου Βασιλείου, έχεις αρκετές επιλογές για φαγητό. Καταρχάς, στις GUM Galleries, το όμορφο εμπορικό κέντρο της Κόκκινης Πλατείας, έχεις τρεις επιλογές:

Μπορείς να φας οικονομικά σε ένα από τα self-service εστιατόρια, όπως το Stolovaya No 57 ή το Cafe Festivalnoye, που βρίσκονται στο τρίτο επίπεδο του εμπορικού κέντρου.

Stolovaya No 57 στο κεντρικό πολυκατάστημα της χώρας - Gum Galleries

Κάνε ένα μικρό «δώρο» στον εαυτό σου τρώγοντας στο Beluga Caviar Bar, που ειδικεύεται στο χαβιάρι και τη βότκα, αλλά όπου μπορείς να δοκιμάσεις εκλεκτά πιάτα ρωσικής κουζίνας. Βρίσκεται στο ισόγειο. Οι τουρίστες ονειρεύονται να μπουν εδώ για να δοκιμάσουν χαβιάρι και ρωσική βότκα (15 γραμμάρια χαβιάρι σολομού και ένα σφηνάκι βότκα μπορεί να κοστίζουν γύρω στα 600 ρούβλια)

Beluga Caviar Bar στο κεντρικό πολυκατάστημα της χώρας - Gum Galleries

Μια ενδιάμεση επιλογή ανάμεσα στα παραπάνω είναι το Bosco Fresh Bar, στο ισόγειο του GUM και με βεράντα δίπλα στην Κόκκινη Πλατεία (ιταλική και ρωσική κουζίνα)

Bosco Fresh Bar στο κεντρικό πολυκατάστημα της χώρας - Gum Galleries

Δεύτερον, έχεις επίσης το Okhotny Ryad Shopping Center, που βρίσκεται κάτω από τους Κήπους του Αλεξάνδρου, δίπλα στην Κόκκινη Πλατεία. Επειδή είναι υπόγειο εμπορικό κέντρο, συχνά περνά απαρατήρητο από τους τουρίστες, αλλά εδώ θα βρεις μεγάλη ποικιλία εστιατορίων και πιο προσιτές τιμές από τα καταστήματα GUM.

Εκτός από McDonald’s, Burger King, KFC ή Subway, εδώ θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από ρωσικές αλυσίδες fast food, όπως Teremok ή Kroshka Kartoshka, καθώς και self-service όπως Mu Mu ή γεωργιανές αλυσίδες fast food όπως Eat Georgian. Θα βρείτε επίσης καλά ιταλικά εστιατόρια όπως το Osteria Mario ή επιλογές ασιατικής κουζίνας.

Εμπορικό κέντρο Okhotny Ryad - Εμπορικό κέντρο στη Μόσχα

Εστιατόρια κοντά στην Κόκκινη Πλατεία

Αν ψάχνετε κάτι καλύτερο, απομακρυνόμενοι από την τουριστική ζώνη, υπάρχουν μερικά υπέροχα εστιατόρια:

Γκουρμέ ρωσική κουζίνα. Περπατώντας περίπου 20 λεπτά από την Κόκκινη Πλατεία, έχετε το LavkaLavka Farm-to-table Restaurant (Petrovka Ulitsa, 21). Λίγα μέτρα από το Κρεμλίνο (Mokhovaya, 15/1 Hotel National) θα βρείτε το Grand Cafe Dr. Zhivago.

Γεωργιανή κουζίνα. Περπατώντας περίπου 15 λεπτά από την Κόκκινη Πλατεία, έχετε το εστιατόριο Megobari, με γεωργιανή κουζίνα. Εδώ μπορείτε να δείτε το μενού του. Προσφέρει εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής. Ένα ακόμη πολύ καλό γεωργιανό εστιατόριο πιο κοντά στην Κόκκινη Πλατεία (στην Πλατεία Επανάστασης) είναι το Tkemali.
Μολδαβική κουζίνα. Για να δοκιμάσετε μολδαβική κουζίνα, πρέπει να πάτε στο Moldova restaurant, 15 λεπτά με τα πόδια από την Κόκκινη Πλατεία. Είναι ένα «κρυφό» μέρος μέσα σε μια στοά (Rozhdestvenka St, House 7, σταθμός μετρό Kuznetsky most). Το προτείνω ανεπιφύλακτα.

Αυθεντικό εστιατόριο μολδαβικής κουζίνας Moldova στη Μόσχα

Μπάρμπεκιου. Περπατώντας επίσης 20 λεπτά, έχετε το Bryanskiy Byk (Bldg. 1 Bolshaya Lubyanka St. 24/15). Εξαιρετικό κρέας στη σχάρα.

Εστιατόρια στην οδό Arbat

Στην οδό Arbat θα βρείτε μια τεράστια γκάμα επιλογών για φαγητό. Θα βρείτε όλες τις ρωσικές και αμερικανικές αλυσίδες fast food, καθώς και διάφορα μπουφέ όπως Mu Mu ή Grabli, γεωργιανά εστιατόρια, αρμένικα, ασιατικά κ.λπ.

Αν ψάχνετε ένα πιο «ψαγμένο» εστιατόριο, σε αυτή την περιοχή μπορείτε να βρείτε το White Rabbit, ένα μοντέρνο εστιατόριο ρωσικού στιλ που βρίσκεται στον 16ο όροφο ενός εμπορικού κέντρου απέναντι από το κτίριο του Υπουργείου Εξωτερικών. Εδώ, τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα μπλέκονται με τις πιο σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις, και τα τοπικά προϊόντα είναι στο επίπεδο των πιο απαιτητικών ουρανίσκων.

Εστιατόριο και μπαρ White Rabbit στη Μόσχα

Εστιατόρια κοντά στην Πινακοθήκη Tretyakov

Μέσα στο μουσείο Tretyakov υπάρχει μια καφετέρια σε περίπτωση που θέλετε να φάτε ή να πιείτε κάτι, αν και δεν θα σας πρότεινα να φάτε μέσα στο μουσείο. Αν ψάχνετε ένα καλό εστιατόριο στην έξοδο του μουσείου, περπατώντας 5 λεπτά, σας προτείνω το Abramov, ένα εστιατόριο με εκλεπτυσμένη ρωσική κουζίνα. Μια πιο οικονομική επιλογή είναι το ουκρανικής κουζίνας Taras Bulba.

Εστιατόρια στη Μονή και το Νεκροταφείο Novodevichy

Στα περίχωρα της μονής (ή γυναικείου μοναστηριού) Novodevichy υπάρχουν αρκετά εστιατόρια με προσεγμένη κουζίνα: το Givisatsivi (γεωργιανό) και το Golubka (ιταλική και ρωσική κουζίνα). Αν προτιμάτε, υπάρχει επίσης ένα κατάστημα ρωσικού fast food από την αλυσίδα Kroshka Kartoshka.

Εστιατόρια στο Μουσείο Κοσμοναυτικής και στο VDNH

Σε αυτή την περιοχή δεν θα βρείτε τα καλύτερα εστιατόρια της πρωτεύουσας, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε αρμενική κουζίνα, το εστιατόριο Ararat βρίσκεται στο Περίπτερο της Αρμενίας στο VDNH .

Για ρωσική κουζίνα, μπορείτε να βρείτε το εστιατόριο Mosnebo, κοντά στον διαστημικό πύραυλο Vostok.

Εστιατόρια στη Moscow City

Στη Moscow City, οι επιλογές για φαγητό είναι πολλές, με αρκετές αλυσίδες fast food και μπουφέδες. Είναι ένα καλό μέρος για να φάτε απολαμβάνοντας τη Μόσχα από ψηλά. Μερικές προτάσεις για πιο κομψά εστιατόρια είναι οι εξής: Ruski (ρωσική κουζίνα), Yaffa (ισραηλινή κουζίνα) και Sixty restaurant (ιταλική και γαλλική κουζίνα).

ΑΓΙΑ ΠΕΤΡΟΥΠΟΛΗ

Εστιατόρια στο κέντρο (Ερμιτάζ, Λεωφόρος Νιέφσκι και οι βασικοί καθεδρικοί)

Στο κέντρο της Αγίας Πετρούπολης, εκτός από τις αλυσίδες fast food Teremok και Kroshka Kartoshka, υπάρχουν και άλλες αλυσίδες φαγητού σε αρκετά οικονομικές τιμές:

Stolovaya nº 1. Η πιο οικονομική επιλογή που θα βρείτε. Κοντά στο Ερμιτάζ και στον Καθεδρικό του Αγίου Ισαάκ. Λεωφόρος Νιέφσκι, 13/19. Διαθέτει διάφορους χώρους με ρωσική, κεντροευρωπαϊκή και ανατολίτικη κουζίνα, σε στυλ καντίνας/μπουφέ. Το προτιμούν Ρώσοι και τουρίστες. Μπορείτε να φάτε καλά με 300 έως 800 ρούβλια. Υπάρχουν αρκετά καταστήματα αυτού του τύπου στην πόλη. Άλλωστε, stolovaya στα ρωσικά σημαίνει «τραπεζαρία».
Market Place. Με πιο μοντέρνα διακόσμηση από το προηγούμενο. Πολύ ποικιλόμορφη διεθνής κουζίνα. Προτείνεται ιδιαίτερα για μεσημεριανό.

Αν ψάχνετε κάτι καλύτερο, σας προτείνω να φάτε σε ένα από τα παρακάτω εστιατόρια:

Amo Cucinare. Μια φανταστική εναλλακτική αν σας έχει όρεξη για ιταλικό. Πολύ κοντά στην Εκκλησία του Σωτήρα στο Αίμα. Από 1.000 έως 1.500 ρούβλια, με πιθανότητα να ξεπεράσετε το τελευταίο ποσό.
Teplo. Καλή επιλογή αν ταξιδεύετε με παιδιά, γιατί έχει δραστηριότητες για αυτά. Πολύ ποικιλόμορφη ρωσική κουζίνα. Οικονομικό μενού, αλλά οι τιμές ανεβαίνουν αν παραγγείλετε à la carte. Είναι κοντά στον Καθεδρικό του Αγίου Ισαάκ.
Tandoor. Ινδική κουζίνα και διακόσμηση. Στην ίδια περιοχή με το προηγούμενο.
Erivan. Αρμενική και καυκάσια κουζίνα. Στην προβλήτα του Φοντάνκα, κοντά στη γέφυρα Λομονόσοφ.
Pelmenia. Ένα ζεστό, φιλόξενο μέρος για να δοκιμάσετε ρωσικές σπεσιαλιτέ όπως pelmeni ή varenyky. Στην ίδια περιοχή με το προηγούμενο.
Yat Restaurant. Ζεστό και μικρό μαγαζί με σπιτική ρωσική κουζίνα, αλλά και ευρωπαϊκή. Μπορείτε να φάτε πολύ καλά à la carte, αλλά υπάρχουν και μενού για γκρουπ τουριστών με λιγότερο από 1.500 ρούβλια. Τα Σαββατοκύριακα έχει ζωντανή μουσική. Πολύ κεντρικό και κοντά στο Ερμιτάζ.
Mansarda Restaurant (εστιατόρια του ομίλου Ginza). Ιταλική, ρωσική και ανατολίτικη κουζίνα. Στην περιοχή του Καθεδρικού του Αγίου Ισαάκ.
Stroganoff Steak House. Ρωσική, ευρωπαϊκή και αμερικανική κουζίνα. Τεράστια και προσεγμένη σχάρα κρεάτων. Στην περιοχή του Καθεδρικού του Αγίου Ισαάκ.
Fiolet. Ασιατική, ευρωπαϊκή και ιαπωνική κουζίνα. Προβλήτα Φοντάνκα, δίπλα στη γέφυρα Λομονόσοφ.
Public Café. Ένα από τα εστιατόρια με την καλύτερη βαθμολογία στο TripAdvisor, με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.
Khacho and Puri Restaurant. Γεωργιανή και ευρωπαϊκή κουζίνα. Ωραία ατμόσφαιρα. Λεωφόρος Ligovsky, 29 (υπάρχει κι άλλο πιο μακριά). Κοντά στον οβελίσκο προς τιμήν των ηρωικών υπερασπιστών του Λένινγκραντ.
Mamalyga. Κυρίως καυκάσια και γεωργιανή κουζίνα. Υπάρχουν τρία, αλλά το πιο κεντρικό είναι δίπλα στον Καθεδρικό του Καζάν.
Percorso. Πολυτελείς ιταλικές σπεσιαλιτέ. Ισόγειο του Four Seasons Hotel Lion Palace. Πολύ κοντά στον Καθεδρικό του Αγίου Ισαάκ.
Belleveue. Πολυτελές εστιατόριο στον ένατο όροφο του ξενοδοχείου Kempinski. Υπέροχη θέα.

Bellevue Brasserie - βεράντα με θέα στην Αγία Πετρούπολη

Εστιατόρια κοντά στο Φρούριο Πέτρου και Παύλου

Όσο για το πού να φάτε στο Φρούριο Πέτρου και Παύλου, να πούμε ότι μέσα στο φρούριο υπάρχουν δύο καφετέριες και αρκετά κιόσκια fast food, αλλά αν ψάχνετε ένα καλό μέρος για φαγητό, προτείνω το Koryushka Restaurant (του ομίλου Ginza), δίπλα στον ιστορικό χώρο και στο ίδιο το νησί Ζαγιάτσι (δίπλα στη αμμώδη παραλία). Δέχονται online κρατήσεις από την ιστοσελίδα τους. Ευρύχωρο, με ωραία διακόσμηση και πανοραμική θέα. Κατά μέσο όρο θα φάτε με περίπου 2.000 ρούβλια.

Δίπλα στο εστιατόριο Koryushka υπάρχει μια ωραία αμμώδης παραλία, πολύ δημοφιλής το καλοκαίρι, οπότε μπορείτε να ολοκληρώσετε την επίσκεψή σας με μια καλή βουτιά στον ποταμό Νέβα 🙂

Εστιατόριο Koryushka στην Αγία Πετρούπολη

Μια άλλη πολύ καλή επιλογή, πολύ κοντά στο φρούριο, είναι το Mari Vanna, ένα πολύ πρωτότυπο εστιατόριο διακοσμημένο σαν τα δωμάτια ενός πολύ kitsch διαμερίσματος. Καλό ρωσικό φαγητό. Υπάρχουν αντίστοιχα καταστήματα της ίδιας μάρκας στο Λονδίνο, τη Μόσχα, το Μπακού και τη Νέα Υόρκη.

Εστιατόρια στο Πέτερχοφ και κοντά

Μέσα στους κήπους του κάτω πάρκου του Πέτερχοφ θα βρείτε το εστιατόριο Shtandart. Επιπλέον, σε όλο το πάρκο υπάρχουν μικρά κιόσκια και καταστήματα ρωσικού fast food.

Αν θέλετε να φάτε καλύτερα, θα πρέπει να βγείτε από τους κήπους του Πέτερχοφ και να πάτε σε ένα από τα πολλά εστιατόρια κοντά στην είσοδο του άνω πάρκου του Πέτερχοφ (προσοχή: αν βγείτε, δεν θα μπορείτε να ξαναμπείτε με το ίδιο εισιτήριο). Όσο απομακρύνεστε από την κεντρική είσοδο του άνω πάρκου, πιθανότατα θα βρίσκετε καλύτερα εστιατόρια. Προτείνω το Romance Cafe.

Και αν θέλετε κάτι πιο «ψαγμένο», προτείνω το Home Cafe Peterhof, ένα από τα εστιατόρια με την καλύτερη βαθμολογία στην Αγία Πετρούπολη, αν και βρίσκεται πιο μακριά από το παλάτι.

Εστιατόρια στο Παλάτι της Αικατερίνης και γύρω περιοχή

Υπάρχει καφετέρια στο φουαγιέ του Παλατιού της Αικατερίνης, μια καλοκαιρινή καφετέρια στους κήπους του Πάρκου της Αικατερίνης, καθώς και δύο εστιατόρια και αρκετά κιόσκια fast food. Περισσότερες πληροφορίες σε αυτόν τον σύνδεσμο: http://tzar.ru/en/services/cafe

Αν θέλετε να φάτε καλύτερα, γύρω από το παλάτι υπάρχουν μερικά πολύ καλά εστιατόρια, όπως το γεωργιανό Mimino, το ρωσικό Hlebnikov ή το ιταλικό Bona Capona.

Αν ψάχνετε κάτι πραγματικά αυθεντικό και τυπικό της ρωσικής κουζίνας (αν και πολύ τουριστικό), τότε υπάρχει το εστιατόριο Podvorye. Έχει ξύλινο εσωτερικό, αλλά και μια ιδιαίτερη εξωτερική κατασκευή. Πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής.

Εστιατόριο Podvorye στην Αγία Πετρούπολη

Ελπίζω αυτό το άρθρο να σας φάνηκε χρήσιμο, ώστε να γνωρίσετε καλύτερα και να δοκιμάσετε τη ρωσική κουζίνα. Μπορείτε να μοιραστείτε αυτό το άρθρο με τους φίλους σας στο Twitter ή στο Facebook για να γνωρίσετε καλύτερα τη ρωσική κουζίνα.

The most complete and up-to-date guide for traveling to Russia

If you found this article helpful, the Russiable Guide goes one step further than the blog.

Unlike individual blog articles, the guide brings together all practical information, organized step by step, with constantly updated data and additional content not published on the blog, specifically designed to help you plan a trip to Russia without mistakes or last-minute surprises.

It is available as an interactive web guide—always updated whenever changes occur—and also as a downloadable PDF of over 1,000 pages, with lifetime access to all updates.

GET THE GUIDE & START PLANNING